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新世代綠色餐桌哲學-學會永續飲食、做環保最輕鬆的方法

12/23/2020 1:10:12 PM
太陽人產經新聞
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近年來隨著台灣民眾日漸關注食安議題,「食育」(即飲食教育)這股浪潮已擴及到食品安全、用藥管理、農業推廣、永續飲食等面向,其中又以「永續飲食」概念最為各國政府所提倡。

永續飲食:最容易卻也是最常被忽略的環保概念

永續飲食的面向相當多元,根據聯合國農糧組織(FAO)的定義,永續飲食是指在保障食物安全與營養的同時,也能於「經濟」、「社會」與「自然環境」三大面向上達到世代正義與永續發展。因此屬於永續飲食的食物,需要擁有「尊重生態多樣性」、「可被大眾接受」、「具有公平取得性」三大特性。

在自然反撲人類的2020年,不少餐飲界的知名人物,如香港米其林二星餐廳總廚關秀道也表明餐飲界如何永續經營,仍會是今年廣受矚目的話題:「我們將在不同的料理中使用在地食材,傳遞真實風味;也會確保使用健康自然的食材,保護地球的未來。」

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Photo Credit:Unsplash

選購在地食材、學習自煮,找出屬於自己的惜食方式。

選購「在地當季食材」的確是個減少碳足跡的好辦法,因為這有可能代表食物從較近的產地運送至賣場;除此之外,這種做法也能支持在地小農發展。而身為一般民眾,幸運的是,我們能自由選擇購買哪些食物、支持什麼樣的產品,用自己的方式實踐永續飲食。

如果想採取更積極的做法,試著學習自煮或簡單烹調也是個好方法。其實有許多古早食譜都藏有惜食的智慧,像是用大蒜、油蔥與豬大骨和昨天的剩菜熬成的「菜尾湯」,甚至連「雞蛋糕」也是源自運送時受損的雞蛋。只要仔細觀察,我們都能在不同食譜中找出惜食的環保理念,讓每一份食物都得以充分發揮。

用吃喝的力量實踐永續飲食

除了民間飲食風氣,世界政府機關也順應這股風氣推出許多有關永續飲食的政策。例如走在綠色能源前端的丹麥,野心勃勃立下「2030年減少70%碳排放量」的目標 ,發起「氣候標示運動」。這項運動所推動的做法,便是在食物產品包裝貼上「氣候標示」,讓消費者在購買食物時,能查看手中產品對環境的影響值。

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Photo Credit:Unsplash

丹麥政府推動超商食品應附「氣候標示」。

在離丹麥不遠的英國,還有個更貼近在地的案例。經營超過150間茶室、餐廳、咖啡館的英國國民信託(英國大型連鎖餐飲業者之一),在過去十多年間就開始採取行動,從體系內實行永續飲食目標——在品質達標、價格合理的情況下,優先採購當地食物,以此支持地區性特色食物生產;或是針對當季食物制定行銷推廣活動,自家餐廳也採用當季蔬果做為食材。

龜甲萬寓教於樂推動食育活動,讓永續飲食保持進行式

回到亞洲地區,也有不少值得台灣借鏡的國家。日本早在明治時期就已相當重視食育的概念,日本文部省更將之列為「德、智、體、群、美」五育之後的第六育。因此不難想像,日本最有名的老字號調味料品牌——「龜甲萬」也在此議題上付出不少心力。

日本龜甲萬集團一直以來將食品教育視為己任,更在2005年宣布《食品教育宣言》,並在此基礎上推廣食育相關活動。其中包含持續將近11年的「龜甲萬醬油學堂」,邀請小朋友們學習和體驗醬油的製作方法,透過身歷其境的實際經驗,增加小朋友對於「食」的認知與興趣。

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Photo Credit:日本龜甲萬

日本龜甲萬的食品教育課程。

除此之外,龜甲萬也深入教育業,支援食品教育。日本龜甲萬集團特別為幼兒園、托兒所和小學父母、教職員工提供「龜甲萬食品教育課程」,邀請專業講師進行食品教育講座,探討「選食力」(養成安全且健康的飲食選擇能力)、家庭共食的重要性以及全球食物問題如何影響地球生態。在龜甲萬的網站上,也會每日更新以當季時令食材為主題開的食譜教學,藉此推廣當季食材,發揮永續飲食的精神。

其實在台灣,龜甲萬也已推廣食育多年。為了鼓勵大眾及親子家庭認識正確飲食觀念,龜甲萬以永續飲食作為企業社會責任主軸,每年定期規劃舉辦食育相關活動,將人與食物的關係帶進親子家庭。例如親子料理教室、食育營以及龜甲萬盃等活動,希望藉由教育帶動台灣民眾推廣永續飲食。

在這些活動中,龜甲萬也分享許多日常中能實際應用的技巧,比如親子家庭在家料理時如何「一鍋到底」,開一次鍋就能料理兩三道餐點,不僅不用頻繁洗鍋,也能縮短烹調時間。更分享許多如何巧妙料理當季及在地食材、簡單調味及減少烹調步驟的技巧。確實鼓勵民眾將永續飲食精神融入日常,減少環境汙染與食材的浪費。

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Photo Credit:台灣龜甲萬

台灣龜甲萬舉辦親子料理教室,傳遞家庭食育觀念。

「下次要做今天學的料理給媽媽吃!」、「我的小孩很偏食,能藉這個機會讓他了解所有食物都是得來不易,非常感謝。」「原來和孩子一起學習料理是這麼快樂的事,希望能常常參加。」這些都是來自參加龜甲萬親子料理教室與食育營親子的真實回饋。藉由專業廚師帶著大人小孩一同認識台灣當季的在地食材,再搭配講解與實際操作,讓孩子能辨識出人工添加物與食物原味的差異。不僅每位參加者皆能親身感受人與食物之間的連結,更重要的是在小朋友心中種下對「食」的覺知與關注。

而「龜甲萬盃」國際料理比賽則是廣招台灣各地餐飲學生好手,鼓勵學生們靈活地運用台灣本土食材、提倡惜食與食安觀念,推廣永續飲食概念之餘,更為台灣飲食文化傳承盡上心力。

透過台灣龜甲萬的努力,民眾能更了解使用當季、在地食材等重要食育的概念,台灣龜甲萬為了推廣食育的概念,更特地設計「永續飲食進行室」Logo,結合文字意象與房屋圖像,象徵著龜甲萬推動永續飲食的初衷:只要你我一起,每一人、每一家的永續飲食都是進行室。

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